常州大米的存儲(chǔ)條件
大米是我們吃的主食，如果餓了吃大米是很容易飽的，一般來(lái)講南方吃大米的比較多，北方吃面類(lèi)比較多，這和每一個(gè)地方的飲食是有關(guān)系的呢，我們也生產(chǎn)大米，因?yàn)槭浅Ｖ莸貐^(qū)的大米，所以我們把它叫做常州大米。下面我們給大家分析一下常州大米的存儲(chǔ)條件。
貯存時(shí)間、溫度、水分和氧氣是影響常州大米陳化的主要因素，另外常州大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲(chóng)霉危害也與常州大米陳化有密切關(guān)系。常州大米陳化速度與貯存時(shí)間成正比，貯存時(shí)間愈長(zhǎng)，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，常州大米陳化速度就快。不同類(lèi)型的常州大米中糯米陳化比較快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持常州大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時(shí)間，保持陰涼干燥。常州大米的儲(chǔ)藏要在15℃以下的低溫，相對(duì)濕度在75%，常州大米平衡水分14.5%為儲(chǔ)藏的條件。常州大米的儲(chǔ)藏形態(tài)有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命狀態(tài)，儲(chǔ)藏期間較長(zhǎng)，后者無(wú)生命，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。常州大米倉(cāng)庫(kù)通常采用熏蒸的方法，家庭采取日曬或放置花椒等方法對(duì)稻米進(jìn)行防蟲(chóng)、驅(qū)蟲(chóng)。未熟粒、蟲(chóng)害粒等受傷害或發(fā)育不健全的米粒，不僅易發(fā)生劣變，還會(huì)導(dǎo)致正常常州大米的劣變。
儲(chǔ)藏中游離脂肪酸、蛋白質(zhì)與淀粉相互作用可形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)了淀粉分子間的氫鍵結(jié)合，影響常州大米蒸煮時(shí)的膨潤(rùn)和軟化。儲(chǔ)藏中影響稻米品質(zhì)劣變的因素主要有微生物、蟲(chóng)害及自身的生化變化等。其中自身的生化變化是常州大米劣變的主要原因，如發(fā)芽率減少、蛋白質(zhì)降解和脂肪的氧化等，可導(dǎo)致稻米失去新米的清香，產(chǎn)生不良的“陳米臭”。與新米相比，陳米做的飯硬，且黏度下降，烹煮時(shí)間延長(zhǎng)。而要抑制這些變化，主要應(yīng)考慮儲(chǔ)藏條件。
因?yàn)榇竺捉?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會(huì)發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營(yíng)養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。所以在儲(chǔ)存大米的時(shí)候要特別的注意，如果有其他的疑問(wèn)可以咨詢(xún)常州大米廠(chǎng)家，他們會(huì)提供相應(yīng)的處理方法。
